自然の力で、鶏はここまで旨くなる。知る人ぞ知る、京都の在来種地鶏。

皮はパリッと香ばしく、噛めばじんわりと甘みのある脂と、濃いうまみが口いっぱいに広がる——。
へそのやが出会ったのは、京都・丹後の〈シーズファーム〉で大切に育てられた在来種100％の「京地どり」です。

一般的な鶏よりも、じっくり生育すること、100日以上。
自然に近い環境でのびのび育てるからこそ生まれる、しなやかな弾力と、噛むほどに深まるコク。
“ただ柔らかいだけの鶏肉”に物足りなさを感じている方にこそ、ぜひ味わっていただきたい一羽です。

【ポイント】

「京地どり」は、京都府が独自に開発した在来種100％のブランド地鶏です。
厳格な飼育基準のもとで育てられ、まだ広くは知られていないものの、料理人や美食家のあいだで静かに評価されてきた存在。

皮をこんがり焼けば、はぜるように香ばしい匂い。
ひと口噛めば、甘みを含んだ脂と、肉そのものの濃いうまみがじんわり広がります。
「通だけが知っている、京都の地鶏」。そんな言葉がぴったりの一羽です。

一般的な鶏の飼育日数は約50日と言われています。
一方、シーズファームの京地どりは、その基準を超えた100日以上の時間をかけてじっくり飼育。

のびのび暮らすことで、肉にはしなやかな弾力が生まれ、噛むほどにコク深い味わいが感じられます。

シーズファームの京地どりを食べると、多くの方が驚かれるのが「脂」のおいしさです。

その秘密は、シーズファーム独自の配合飼料にあります。
脂のキレとコクのバランスを大切に、人の手で量やタイミングを細かく調整。
一羽一羽の状態を見ながら、「適切なものを、適切なときに」与えています。

工場的な大量生産では決してまねできない、
手間と愛情が生み出す“味のニュアンス”を、ぜひ感じてみてください。

シーズファームでは、飼育から加工までを自社で一貫管理しています。
鶏の状態を自分たちの目で見極め、「いちばん美味しい瞬間」でお届けするための体制です。

そのすべてがわかる、“顔の見える地鶏”。
「育てた人が、最後まで責任を持って届ける」という姿勢が、一口ごとの安心感とおいしさにつながっています。

シーズファームの京地どりは、かつて耕作放棄されていた田畑を、養鶏地として再生するところから始まりました。

この循環によって、地鶏を育てること自体が、土地を耕し、地域の農業を次につなぐ力になっています。

ただ地鶏を生産するだけでなく、
「地域と未来を見つめる農のプレイヤー」として、シーズファームはこの循環を育み続けています。

京地どりの魅力は、シンプルな調理ほど際立ちます。

主張しすぎないのに、一口で違いがわかる。
食べ終わってからもふと「また食べたい」と思い出す、そんな後を引くおいしさです。

【食べ方のおすすめ】