皆様こんにちは。お元気でお過ごしでしょうか。
お鍋が恋しくなるこの季節♨️ どんなお鍋がお好みでしょうか？
へそのやでは今月からお鍋にもぴったりの「京地どり」の販売がスタート🎉
「京地どり」って何？ 普通の鶏肉とどう違うの！？
というわけで、今回はバイヤーから“旨みたっぷり”のレポートをお届けします♪
自然の力で、鶏はここまで旨くなる。
— 知る人ぞ知る、京都の美食文化が育てた地鶏。
皮が、はぜるように香ばしく焼ける。噛めば、じんわりと甘みをたたえた脂が口に広がり、 肉そのものの旨みが、しっかりと、濃い——。
「京地どり」。
それは、京都府が独自に開発し、厳格な飼育基準のもと育てられる在来種100％のブランド地鶏。 まだ広くは知られていないものの、料理人や美食家のあいだで静かに評価されてきた、知る人ぞ知る存在です。 今回ご紹介するのは、京都・丹後の〈シーズファーム〉で育てられた特別な京地どり。
その一羽には、生産から加工、循環型農業に至るまで、 “食材を超えた”物語が詰まっています。
■「100日以上かけて、旨みを育てる」——シーズファームの流儀
一般的な鶏の飼育日数は、約50日。それに対してシーズファームでは、京地どりの基準を超える100日以上の時間をかけて、ゆっくりと育てています。
自然に近い開放的な環境で、のびのびと暮らす鶏たち。 広々とした飼育面積、風通しの良い鶏舎、ストレスのない空間——。だからこそ、肉にはしなやかな弾力と、噛むたび深まるコクが宿ります。
「柔らかいだけの鶏肉に飽きた」そんな方にこそ、試していただきたい味です。
■ 味の決め手は、“食べたもので決まる”
鶏の脂に、くどさがない。なのに、しっかり香りが立ち、口の中に余韻が残る——。 その秘密は、シーズファーム独自の配合飼料にあります。
脂のキレとコクを両立させるために、人の手で丁寧に量やタイミングを調整。一羽一羽の状態を見ながら、「適切なものを、適切なときに」与えています。
工業的な大量生産では決して出せない、 手間と愛情が育てる“食材のニュアンス”を感じてください。
■ 育てた人が、さばいて届ける——“顔の見える地鶏”
シーズファームでは、育てるだけでなく、加工も自社で一貫管理。 鶏の状態を見極め、「いちばん美味しい瞬間」で食卓へ届けるための体制を整えています。 育てた人が、責任をもって最後まで手がける。 だからこそ「おいしい」と言ってもらえる。 その信念が、ひとつひとつの味わいに現れています。
■ 鶏からはじまる、丹後の“土地を耕す循環”
シーズファームの京地どりは、 かつて耕作放棄されていた田畑を、養鶏地として再生することから始まりました。 その鶏たちから出る鶏糞は、堆肥として活用され、 その堆肥で育てられた農作物が、次の飼料になる——。 地鶏を育てることが、土地を耕し、地域を循環させる原動力になるのです。 単なる“地鶏の生産者”ではなく、 地域と未来を見つめる農のプレイヤーとして、シーズファームはこの循環を育んでいます。
■ 派手さはいらない。ただ、舌は覚えている。
シンプルに塩で焼くだけでも、 鶏すきや水炊きでじっくり煮ても、 素材そのものの旨さが際立ちます。 それは、主張しすぎない。 けれども、一口で違いがわかる。 そして、また食べたくなる——そんな味です。 「通だけが知っている、京都の地鶏。」 まだ名前は知らなくても、舌が覚える。 その格別な一羽、どうぞご自宅でご堪能ください。
▼ 今だけ。限定入荷。
希少ゆえに、大量には出回りません。
この機会にお早めにチェックしてくださいね！
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